Surdul cu mutul pe întuneric
Să educăm consumatorul. Cuvântul ăsta – consumator – este la fel de mucegait și dubios ca și meniurile alea de bodegă cu patruzeci de pagini. Protecția consumatorului, educația consumatorului, comportamentul consumatorului. Comunicăm între noi prin legi, norme, proceduri, ne urâm, ne păzim unii de alții, ne bănuim, ne furăm. Și, mai presus de toate, vrem […]
Rabarbăr și sfeclă. Sos anglaise și oregano.
În Ardeal, când ceri prăjitură cu rabarbăr, capeți un blat pufos delicios, împănat cu tulpinile acrișoare și rozalii, acoperit cu o bezea potrivit de dulce. Am crescut cu asta, o pot face cu ochii închiși și ador să desprind, una câte una, fâșiile de coajă de pe tijele lungi. Prăjiturile cu firmituri de aluat crocante, […]
Orez cu cremă de ou și sparanghel
Declar oficial că ăsta nu este un risotto. E făcut cu carnaroli dar nu e un risotto. Așa. Ca să ne liniștim cei care am stat prea mult prin Italia și care sărim la beregata ălora care fierb niște orez și să îi decapităm că nu îl fac conform legii. Deci, băi, ăsta nu e un […]
Fetișuri cu chefi
Un prieten cu care stăteam de vorbă recent m’a întrebat Oana, dacă noi suntem chefi, Gordon Ramsay ce dracu’ e? Zilele astea, pe unde te întorci, mai peste tot plutește în aer un respect mistic față de chefi. Lumea ascultă smerită sfaturi despre cum așezi mâncarea în farfurie din stânga spre dreapta sus, despre semnificația […]
Orez cu urzici tinere, chevre și polen
Când îmi spune câte cineva că îi este scârba de urzici pentru că sunt murdare îmi amintesc de bancul ăla cu tipul care intră la o budă publică și îl găsește pe unul în fața pisoarului cu mâinile chircite, ridicate în sus. ‘Vă rog, zice chircitul, nu mă ajutați și pe mine cu fermoarul de […]
Supă cremă din ţelina coaptă, cu felii crocante de sfeclă şi sirop de oţet de mere
Când te strici la cap nu’i musai să vorbeşti singur. Eu, dimpotrivă, am devenită tăcută şi umblu cu priviri fixe prin pieţe, hărţuind ţaranii şi cotrobăind pe tarabe. Cu ocazia asta, însă, am stabilit definitiv că nu’i deloc greu să găteşti local şi sezonier. Trebuie doar să vrei, să crezi în asta şi să îţi […]