Am fiert doar gâsca. Pentru restul am ascultat atentă ecoul de pe sate.
Am fiert o gâscă și zeama am numit’o supă. Supa e dulce, ciorba se acrește. Canoanele sunt stricte prin bucătării, zice că dacă tai legumele pătrate e una, dacă le razi e alta. Primordial este vorba de gust și textură, asta e tot și, dacă tot ținem cu dinții de reguli, ar fi bine să […]
Supă cremă din ţelina coaptă, cu felii crocante de sfeclă şi sirop de oţet de mere
Când te strici la cap nu’i musai să vorbeşti singur. Eu, dimpotrivă, am devenită tăcută şi umblu cu priviri fixe prin pieţe, hărţuind ţaranii şi cotrobăind pe tarabe. Cu ocazia asta, însă, am stabilit definitiv că nu’i deloc greu să găteşti local şi sezonier. Trebuie doar să vrei, să crezi în asta şi să îţi […]
Supă cu peşte afumat. Fără fructe de mare
Prin zona mea fructele de mare au luat locul, în mod straniu, păstravului, crapului, racilor şi melcilor. Ardeleanul iubeşte acum calamarul şi spune că peştele miroase, are oase multe şi e scump. Crapul afumat este moale, dulce, cu o crustă roşiatică de la fum. Până l’am curăţat de oasele puţine am ciugulit din el şi […]
Supă cremă de urzici cu scoici Saint Jacques, sos mousseline cu lime şi ulei de oregano
Când spui urzici şi Saint Jacques în aceeaşi propoziţie, apoi adaugi [mousseline] pare că e ca şi când te îmbraci cu pantalonii de sport, pui papucii ăia cu toc de 15 şi tragi peste bluza de dantelă. Ceea ce nu arată chiar rău, am văzut eu ceva asemănator prin Postăvaru, verile trecute, face a carnaval. […]