Blat de prăjitură cu fistic
Cu gândul la iarba verde şi obsesia cu inventatul unor blaturi noi pentru prăjiturile din bistro am înhăţat fisticul rătăcit pe un raft şi l’am făcut pastă, într’un robot obişnuit. 200 g fistic crud, decojit 50 ml ulei de măsline 100 g zahăr brun Un fir de sare Apoi, dupa regula pe care o ştiţi […]
Tu dai mâna cu Valer vidanjorul?
Am uneori imaginea apocalitică a ţării ăsteia, cu stive de licenţiaţi şi masteranzi zăcând pe canapele cu laptop-urile în braţe, morţi de foame, cu papucii rupţi, netunşi, neraşi. Cu grămezi de gunoi la uşile blocului pe scara căruia nu e lumină şi care nu a mai fost zugravit de ani buni. În ţara în care […]
Clătitele nu se fac mereu cu apă minerală. Iar uneori, merită nişte beurre noisette.
Eu nu le fac niciodată cu apă, de fapt. Aşa cum spun mereu, dacă faci o golănie, fă’o până la capăt. Mai bine o clătită bună decât trei mizerabile. Pune tot ce trebuie într’o mâncare şi nu te amăgi. Micşorează porţia, nu sacrifica untul. Când sunt hotărâtă, iau ouă, le bat cu zahăr, pun nişte vanilie […]
Plăcintă cu miel, caise caramelizate şi mangold. De fapt, cu oaie, chimen şi za’atar
Am căpătat iar mangold de la Lucian şi cum aflasem de la o doamnă nutriţionistă că legumele trebuie să fie treizeci la sută din porţia de mâncare m’am panicat şi am tocat mielul. Despre care cred că era cam oaie, că mirosea a scaune de Dacie de pe vreme când eram eu mică şi husele […]
Nicos, capra şi vrejul de horta
Povestea asta ar fi fost exclusiv despre capră dar Nicos mi’a adus într’o cană un lichid fierbinte, o supă bună şi aromată: zeama în care a fiert horta. Să o luăm pe rând. Nicos e din Tilos. Găteşte aşa cum stie de la bunica lui, fără reţetare, fără cântar. Cu bun simţ şi gusturi de […]
Prăjitură bretonă cu prune afumate
În bucătăria bretonă s’a inventat kouign-aman’ul ăla cu care eu m’aş mărita dacă ar fi liber. Şi galetta cu cârnaţi. Şi, mai ales clătitele fine, pufoase şi desăvârşite, zise şi crêpe. Prăjitura asta e mai de iarnă – primăvară, când nu mai ştii ce să faci cu prunele afumate pe care le’ai cumpărat după sărbători […]