Category

Ce gătesc

Apfelpfannkuchen ~ clătita nemțească de la Bistro de l’Arte

Mai dau din casă din când în când, nu avem mari secrete noi pe la bistro. Clătita asta a născut pasiuni, a fost de la început cu noi la bistro, din decembrie 2000. La un moment dat am scos’o, acum... Continue Reading →

Make gogoașa great din nou

După papanașul sărat, salata de boeuf dulce și rulada de colivă, merge și un choux transilvănean. Am eu un fix cu scoaterea din anonimat a mâncărurilor românești și, deși sunt bucătar, nu patiser ori cofetar, tot la dulciuri mă opresc.... Continue Reading →

Înghețată de vinete coapte

  Mâncărurile astea aduc mereu cu ele întrebarea [de unde naiba le scoți?].O aud așa de des, că nici nu mai ridic capul să răspund. Nu am stat cuminte în rând în viața mea, nu o să încep acum.  Ideile... Continue Reading →

Un crème anglaise ratat? Nu’i bai.

Ce e de spus mai întâi e că diferența între crème anglaise si custard. Mică, dar dură. Adică, anglezul e un custard cu o consistență mai moale. De aici, putem să ne jucăm fără număr. Luăm un custard. Dacă punem... Continue Reading →

Ai chiulit de la chimie? D’aia nu îți iese maioneza.

Cel mai iubit sos din lume, o emulsie mătăsoasă bună și pe pâine goală, dar și pe carne sau legume, maioneza este ca tutunul: știm că abuzul dăunează, dar nu ne putem abține. Poate și pentru că nu mi’a fost... Continue Reading →

Am fiert doar gâsca. Pentru restul am ascultat atentă ecoul de pe sate.

Am fiert o gâscă și zeama am numit’o supă. Supa e dulce, ciorba se acrește. Canoanele sunt stricte prin bucătării, zice că dacă tai legumele pătrate e una, dacă le razi e alta. Primordial este vorba de gust și textură,... Continue Reading →

© 2020 — Powered by WordPress

Theme by Anders NorenUp ↑