Make gogoașa great din nou

000

După papanașul sărat, salata de boeuf dulce și rulada de colivă, merge și un choux transilvănean.

Am eu un fix cu scoaterea din anonimat a mâncărurilor românești și, deși sunt bucătar, nu patiser ori cofetar, tot la dulciuri mă opresc.

Gogoașa românească zace, ca multe alte mâncăruri, într’o mediocritate nemeritată.

Prăjită și tăvălită, clasic, prin zahăr ori, cel mult, înmuiată în ceva gem sau ciocolată.

Nu’i rea nici așa, dar gaura din mijloc merită mai mult decât aerul.

Am făcut o gogoașă umplută cu cremă de griș și glazurată cu un caramel sărat din gem de heciumpeci – măceșe, pentru non-ardeleni.

Aluatul de gogoși e banal de simplu, tehnica nu sperie pe nimeni, sunt câțiva pași de respectat, o temperatură corectă la baia de ulei.

Crema de griș este exact aia de la Buna de Ardeal, răcită și bătută bine, aerată cum zicem noi, aștia din bucătării.

Până aici, toate cum le știți.

Două modificări am făcut la aluat:

O împăturire în plus și un cartof fiert, ras.

Prima, împăturirea, are rolul de a forma o gaură mai mare.

A doua, cartoful, face aluatul mai elastic și păstrează gogoașa moale chiar și după răcire.

Aluatul pentru gogoși

500 g de făină

2 gălbenușuri

350 ml de lapte

2 plicuri de zahăr Bourbon

Coaja de la o lămâie

30 g drojdie proaspătă

10 g de zahăr

Ulei pentru prăjit

Drojdia cu zahărul și laptele călduț. Asta e maiaua.

Gălbenușurile cu maiaua și jumătate din făină.

Apoi, se adaugă sarea, zahărul vanilat, cartoful fiert dat pe răzătoarea mică, coaja de lămâie, restul de făină.

Trebuie să stea la dospit, undeva unde e cald, cam jumătate de oră.

Se scoate aluatul din vas, se întinde pe masa dată cu făină, se presară și el cu făină, se întinde cu sucitorul, se împăturește încă o dată, se mai dă cu sucitorul.

Eu am tăiat forme rotunde mici, cam de 5 centimetri.

Crema de griș

500 ml lapte
60 g gris
100 g zahar pudra
100 g unt moale
coaja de la o lamaie

Modul de preparare al cremei îl găsiți aici.

Caramelul din heciumpeci (gem de măceșe)

400 g gem de măceșe
100 ml smântână dulce
50 g unt
Un praf de sare

Am pus gemul pe foc, foc mare. L’am lăsat să se caramelizeze, l’am luat de pe foc, am turnat smântâna peste. Atenție, că stropește. Am adăugat sare și untul, l’am lăsat la răcit.

Finalizare 😊

Prăjiți gogoșile, clasic, în baie de ulei.

Uleiul trebuie să fie încins, dar reglați’l pe parcurs, să nu ardeți guguloaiele.

Vedeți că fac fițe când trebuie să le întoarceți, devin ușoare pe partea necoaptă, dar insistați cu un clește, dacă nu vor țineți’le voi cu musaiul cu capul în jos, o clipă.

Tăiați capacele de la gogoși și umpleți partea de jos cu cremă. Eu am folsit poș și dui, e mai simplu și ies mai frumos. Merge și cu lingura, oricum le mâncați, nu le duceți la expoziție.

Capacele înmuiați’le în caramel și tăvăliți’le prin ceva crocant. Eu am avut fistic sărat, semințe de floare și dovleac sărate, zahăr cu cimbrișor și căpșuni liofilizate, ca bogații.

Pot fi alune, coji de mere uscate și taiate, fulgi de migdale, alune, orice aveți la îndemână crocant.

Poa’ să nu fie nimic, sunt bune oricum.

Aici sunt dacă vă împiedicați sau dacă aveți vreo idee de îmbunătațire.

Ideea îmi aparține în totalitate, dar cum nu’s calică, acum o știți și voi.

000